Vega curry
Genoeg voor 4 personen
- 4 zoete aardappelen
- 1/2 paksoi
- 100 gram kastanje champignons
- 1 rode ui
- 1/2 prei
- 2 gele wortels
- 100 gram peultjes
- 2 eetlepels curry pasta
- 100 milliliter griekse yoghurt
- 300 gram rijst
- 400 milliliter water
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bak de aardappelen ongeveer 5 minuten aan. Voeg dan de rest van de groente toe en bak dit nog eens vijf minuten mee.
- Voeg dan het water en de pasta toe en roer dit door elkaar. Laat het geheel dan ongeveer 15 minuten koken. Roer tussendoor waardoor het niet aanbakt.
- Maak het bord op met rijst, dan de groente curry en de griekse yoghurt. Eet smakelijk!
